Torta mimosa

Per il pan di spagna:

7 uova

180g zucchero semolato

180g farina

30g fecola

1 fialetta di essenza di vaniglia

per la crema:

1/2 litro di latte

150g zucchero

4 rossi d'uovo

75g farina

1 bacello di vaniglia

1 buccia intera di limone

per la copertura:

300 ml di panna fresca

pan di spagna sbriciolato

zucchero a velo

Per la bagna:

acqua

liquore a scelta o succo di frutta

Preparate il pan di spagna iniziando a montare le uova con lo zucchero fino a quando non vi diventa un composto spumoso.Setacciate la farina e la fecola e incorporale piano al composto appena montato. Unire la fialetta di vaniglia e versare il composto in uno stampo da 22-24 cm imburrato e infarinato. Infornare per 20 minuti a 180°.intanto preparate la crema facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia e la buccia del limone. Sbattere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero per farlo diventare spumoso. Incorporare la farina e aggiungere il latte poco allavolta. Rimettere sul fuoco e mescolare sempre fino a che la crema non si addensa.Se volete farla chantilly basta che prendete 250 ml di panna fresca, la montate e quando la crema pasticcera è fredda le incorporate insieme.Quando il pan di spagna è pronto, tagliarlo in 3 dischi, inzupparli di acqua e maraschino o solo di succo di frutta. Nel primo e nel secondo strato scavare un pò il pan di spagna e le briciole le terrete da parte da usare poi alla fine. Mettete la crema preparata in precedenza e come copertura montate i 300 ml di panna fresca e con una spatola ricoprite tutta la torta. Mettete sopra le briciole del pan di spagna e spolverate con dello zucchero a velo.Io sopra ci ho messo anche delle fragole tagliate a spicchi e al centro una piccola mimosa fatta con il mashmallow.