sabato 25 aprile 2015

Troccoli con gamberi e seppioline


E rieccomi con un semplice primo piatto ma gustoso e di effetto. Facile e che sicuramente sarà apprezzato da tutti.
I troccoli, per chi non lo sapesse, è un tipo di pasta fresca di grano duro molto simile agli spaghetti in formato " più grosso".
Prendere i gamberoni con la testa che utilizzerete per fare la base e le seppioline che taglierete a striscioline abbastanza fini in modo che cuociano velocemente e rimangano morbide.
In una casseruola mettere le teste dei gamberoni, mettere una testa d'aglio e dell'olio extra vergine di oliva. far cuocere qualche minuto schiacciando ogni tanto le teste per far fuoriuscire il liquido.
Quando non esce più nulla, spegnere il fuoco e filtrare il succo.
Nel frattempo far bollire dell'acqua salata e iniziare a far cuocere la pasta.
In un wok mettere il succo delle teste filtrato, i gamberi recisi sulla schiena e puliti dall'intestino e le seppioline tagliate a striscioline, salare, pepare e iniziare a far cuocere. A metà cottura mettere nel wok la pasta e far finire di cuocere risottando la pasta aggiungendo l'acqua di cottura e far cuocere fino a cottura preferita.
Impiattare, mettere un pò di prezzemolo tritato fresco e servire.

domenica 5 aprile 2015

Cupcake alla liquirizia


Sapete quando hai in mente una ricetta da fare e non te la togli dalla testa? Testarda come te, ti rimane nella mente e devi prima o poi realizzarla perchè altrimenti non ti senti in qualche modo realizzata?

Ieri è stata una giornata dedicata alla cucina. Al mattino ho fatto le tagliatelle a cui dedicherò un post a parte e di pomeriggio ho preparato due antipasti che avrei dovuto portare oggi al pranzo di Pasqua che ho passato con i miei cugini e i miei amici e poi.....beh, e poi c'era quella ricetta, quella ricetta dei cupcake alla liquirizia che mi girava per la testa da settimane e così ho deciso di provarla e che dire, un successo! Buonissimi!
Ho preso spunto da questo sito, ho modificato la crema finale e per l'acqua all'interno del composto sono andata a occhio.


Ingredienti per sei cupcake alla liquirizia:

60g burro a temperatura ambiente
50g zucchero di canna
65g farina00
85g liqurizia morbida ( io ho usato le classiche rotelle tagliate a pezzetti)
1 cucchiaino di lievito per dolci
acqua q.b.
1 uovo grande a temperatura ambiente


Preriscaldare il forno a 180°. Io l'ho messo in modalità ventilata.
In una ciotola metto il burro e con una spatola lo rendo cremoso come se fosse una pomata.
Aggiungo lo zucchero di canna e con una frusta elettrica rendo il composto spumoso e cremoso.
Poi aggiungere l'uovo e mescolare bene fino a che si amalgama al composto.

In un contenitore di vetro mettere la liquirizia tagliata a pezzettini con inizialmente due cucchiai di acqua e, a intervalli di 30 secondi, mettere nel microonde per farla sciogliere. Aggiungere quanta acqua basta per far sciogliere tutta la liquirizia che deve diventare un composto denso ma non troppo duro. Io mi sono aiutata anche un pochino con il minipimmer.
Aggiungerlo al composto di uova, zucchero e burro e mescolare bene.
Infine, aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene.
Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un pochino di acqua.

Rivestire con dei pirottini una teglia per cupcake, riempirli con l'aiuto di una sac a poche per circa 2/3 e infornare per circa 20 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.


Per la guarnizione:

200ml panna da montare
1 cucchiaino di liquirizia in polvere
1 cucchiaio raso di zucchero
rotelle di liquirizia per guarnire

Montare la panna con lo zucchero e la liquirizia in polvere.
Con l'aiuto ci una sac a poche guarnire i cupcake, aggiungere la rotella e mettere in frigo a riposare almeno un ora.


lunedì 30 marzo 2015

Crostata alla ganache di doppio cioccolato con menta e liquirizia


Serata in compagnia di amici, quelli che sanno farti ridere, quelli che passa il tempo e nemmeno te ne accorgi e meno male che ci sono. Sabato sera a casa di Elena per fare i panzerotti ed io ho deciso di provare una nuova torta. Loro sono i miei giudici, so che sono sinceri e glielo chiedo anch'io di esserlo perchè devo capire, se c'è l'errore, dove poter rimediare.
Beh, esperimento riuscito....ho modificato leggermente la ricetta e la prossima volta dovrò solo aumentare la menta ma per il resto era perfetta!
Ho preso spunto per la ricetta dal sito www.hosemprefame.com ma, come dicevo sopra, ho apportato delle modifiche.



domenica 22 marzo 2015

Torta di compleanno


Questa torta l'ho fatta per festeggiare un compleanno....
E' stata fatta così d'improvviso, senza pensarci troppo....Dovevo fare un dolce  da portare a una cena e mi è venuta in mente questa piccola idea, ho unito l'utile al dilettevole. E' venuta buonissima lo stesso perchè se la sono mangiata praticamente tutta!


Ho preparato il solito pan di spagna che faccio sempre a cui prima o poi dovrò dedicare un post.
Ho bagnato il pan di pan di spagna con della bagna al maraschino ( 100ml zucchero liquido, 100ml acqua fredda, 2 cucchiai di maraschino).
Farcito con la mousse al cioccolato con gocce di cioccolato. La ricetta fatta da me la trovate qui. Ho solo raddoppiato le dosi per essere sicura che mi bastasse per farcire la torta visto che era diametro 26 cm e l'ho riempita anche bene! :-)
E l'ho decorata con panna montata leggermente zuccherata con del colorante azzurro.
I ciuffetti bianchi sono panna montata normale con dei piccoli cuoricini rossi di zucchero.

Era buona davvero, per niente nauseante....per essere stata fatta all'ultimo momento è andata bene!


giovedì 12 marzo 2015

La mia torta mimosa con crema chantilly alla vaniglia e lime


Anche se in ritardo per motivi di impegni sociali, la mia torta mimosa la dedico a tutte le donne che fanno parte della mia vita e che mi vogliono bene. La dedico a tutte le donne che oggi non ci sono più per colpa di qualche bestia che ha deciso di strapparle alla vita. La dedico a tutte le donne che mi seguono e che mi seguiranno. E la dedico a tutte le meravigliose donne del mondo che non avranno mai la fortuna di assaggiare questa favolosa torta ma non perchè l'ho fatta io ma perchè sono povere e non ne hanno la possibilità.
Io non ho mai festeggiato la festa delle donne, ai tempi non so dirvi nemmeno io il perchè, non sapevo nemmeno che ricorrenza fosse. Oggi, che sono donna, non la festeggio perchè credo non ci sia nulla da festeggiare, anzi! Cosa festeggiamo, la morte di donne come noi bruciate vive perchè chiuse a chiave nel posto in cui lavoravano senza avere avuto la possibilità di potersi salvare?
E festeggiarle andando a vedere degli stupidi e a volte squallidi spettacoli di strip man?
Io dico "no grazie"!

La torta che vedete nella foto è formato mignon. Ho utilizzato una tortiera da due della bialetti ma avevo anche fatto una torta normale. Questa era da lasciare a casa per i miei genitori!


Dosi per un pan di spagna da 24cm e uno da 2 persone:

5 uova
175g zucchero
150g farina
50g fecola

In una planetaria montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro e spumoso.
Poi, poco alla volta e con un movimento dal basso verso l'alto, aggiungere la farina e la fecola fino a che non si sono ben amalgamate al composto delle uova.
Dividere l'impasto nelle due teglie.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°.
Per la teglia grande ci vorranno circa 20/25 minuti di cottura, dipende anche dal vostro forno. Per quella piccola 10/15 minuti.
A cottura ultimata far raffreddare completamente.

Per la crema chantilly alla vaniglia e lime:

750ml latte
195g zucchero
6 tuorli
75g farina
1 stecca di vaniglia
1 buccia di lime
150 ml panna montata


In una pentola fare scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta e la buccia del lime.
Nel frattempo sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolare con un pò di latte caldo ( togliere prima la stecca di vaniglia e la buccia del lime) per ammorbidire il tutto e portare tutto in cottura fino a ottenere una crema densa. Spegnere il fuoco e far raffreddare molto bene. Quando è ben fredda, montare la panna e amalgamarla molto lentamente per non smontarla.

Tagliare a disco il pan di spagna, la parte sotto dove andrete a farcirla con la crema un pochino più alta e bagnarlo con della bagna al maraschino. Farcire con la crema chantilly e con l'altro disco fare tanti quadrotti e distribuirli su tutta la torta.

Come sempre se ho dimenticato qualcosa o se avete delle domande non esitate a chiedere.

sabato 21 febbraio 2015

Tortino di patate al lime su letto di salsa besciamelle alla vaniglia con gamberi al sale grigio di Bretagna, erba cipollina e semi di papavero


Vado fiera di questa ricetta perchè è tutta opera mia.
L'avrò provata circa in sei piatti prima di trovare l'armonia che mi poteva piacere!
Prima di trovare la sintonia di colori, profumi, aromi e vista che mi facesse battere il cuore...
Ed eccola qui la mia opera d'arte...credo che più la farò e più sarà migliore, sicuramente in alcuni ingredienti sarà ancora un pochino da perfezionare ma ci lavorerò anche se per me è già perfetta così, è la mia creatura...
Qui di seguito le dosi,, alcune approssimative, per due piatti:


Per la salsa besciamelle alla vaniglia:

250g latte
1 stecca di vaniglia aperta
noce moscata q.b.
sale q.b.
15g farina
25g burro

In un pentolino far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta in modo da far fuoriuscire tutti i semi, grattuggiare un pochino di noce moscata ma non troppa e aggiustare di sale.
Quando il latte è caldo togliere le stecche di vaglia e, con l'aiuto di un minipimmer, frullare un pochino il latte in modo da non lasciare troppo visibili i semini.
Poi, preparare il roux facendo sciogliere il burro e incorporare subito la farina. Mescolare. Quando sono ben amalgamati rimettere il latte sul fuoco e, con l'aiuto di frustino, aggiungere il roux al latte e farlo cuocere fino a raggiungere una consistenza non tanto densa. Se si dovesse addensare troppo aggiungete dell'altro latte.

Per il tortino di patate fate bollire tre patate medie già pelate. Quando sono cotte, schiacciatele con l'aiuto di uno schiacciapatate, unite un pezzetto di burro, del latte, sale e della scorza di lime grattuggiata e fare addensare in una padella. Il composto non deve essere troppo duro ma nemmeno come un purè.

Pulite i gamberi togliendo la scorza solo fino appena sopra la coda e pulitene la schiena tagliandola con un piccolo coltellino in modo da poter togliere il filamento nero così che in cottura si possa arricciare lievemente.
Fate cuocere alla piastra da entrambe i lati. Una volta cotti salate con del sale grigio di Bretagna, sale adatto per pesce di mare.

Per impiattare io ho usato un piatto fondo (cappello del prete), ho messo un coppapasta rotondo, la purea di patate al lime, ho tolto il coppapasta. Ho messo la salsa besciamelle in un dosatore con beccuccio e messa intorno al tortino. I gamberi li ho sistemati sopra cercando di crearne una composizione, l'erba cipollina incastrata nella scorza della coda, ho grattuggiato poco lime e cosparso qualche seme di papavero per dare un tocco finale di colore al piatto.


Sono soddisfatta!

E come sempre, per qualsiasi chiarimento non esitate a contattarmi!
Grazie....

martedì 17 febbraio 2015

Bavarese al mascarpone e vaniglia



La ricetta che ho deciso di proporvi oggi è un dolce che preparo ogni week end nel ristorante dove lavoro, all'Osteria della Corte di Borgomanero e questa ricetta è dello Chef Sabina.
Io, dalla ricetta originale, ho solo aggiunto della vaniglia, che per me ormai è un ottima compagna di viaggio, e ho montato molto bene le uova con lo zucchero. Per il resto il procedimento è lo stesso, le dosi sono dimezzate. Come dolce ve lo consiglio perchè è molto molto buono!