Bavarese ai mirtilli di pasticceria

La bavarese che vi propongo ha fatto compagnia ai bignè che ho postato precedentemente.Altra ricetta del mio maestro pasticcere, altra ricetta che ho imparato e scoperto grazie a lui e al suo corso.Successo strepitoso, dopo 5 minuti non ce n'era più...Tortiera da 22 di diametro:
Crema Inglese
400g latte
100g panna
8 tuorli
200g zucchero
200g mirtilli
In una casseruola far bollire il latte e la panna. Nel frattempo, in una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Mettere insieme i liquidi e il composto uova e zucchero e far cuocere fino ad un massimo di 85°.Frullare i mirtilli precedentemente saltati con un pochino di zucchero e aggiungerli alla crema inglese.Bavarese400g crema inglese400g panna montata15g colla di pescePrendere la crema inglese ai mirtilli ancora calda e mettere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.Far raffreddare a 30° e aggiungere la panna montata.Mettere il composto nella teglia senza fondo appoggiata su di una base coperta di carta da forno. Io,invece, l'avevo già messa nel piatto dove l'avrei poi servita. Lo consiglio così si evita di stressare troppo la torta che già di per se è molto delicata.Far riposare in frigo qualche ora prima di servire.