Bio Fiocchi d'Avena, la colazione sana e gustosa di Fiorentini

Condurre uno stile di vita sano significa inserire nella nostra vita quotidiana abitudini che hanno un'influenza positiva sul nostro benessere. A partire dalla prima colazione, che provvede a fornire tutte le energie pronte all’uso dopo le ore di digiuno notturne. Saltare la colazione o farla in maniera inadeguata significa affrontare la mattinata in riserva e in carenza energetica. La Fiorentini, nota per i suoi prodotti gustosi ma salutistici, propone per il più importante dei pasti i suoi Bio Fiocchi di Avena.

Fra tutti i cereali disponibili, l'avena è una buona scelta da includere nella dieta perché, oltre al fatto che la sua composizione di base comprende carboidrati complessi, fornisce al nostro corpo i benefici dei beta-glucani, che possono favorire la salute cardiovascolare attraverso la loro capacità di ridurre il colesterolo. I Bio Fiocchi di Avena Fiorentini sono un formato particolarmente versatile da consumare in tutti i tipi di ricette, come i frullati: un'opzione classica ed eccellente che permette di abbinare questo alimento a frutta e latticini, oppure come originale ingrediente per dolci, zuppe e pane.

www.fiorentinialimentari.it

Lady Chef Sonia Delmastro

SIGEP 2020: sempre una conferma

Come ogni anno, Rimini diventa la meta più ambita per la ristorazione durante la fiera SIGEP dove settori come gelateria, pasticceria, cioccolateria, panificazione e caffetteria, diventano un tutt'uno per aggiornare gli esperti del settore sulle novità del momento al passo con il tempo moderno.

Ed io, come sempre, lieta di esserci e di poter vedere e degustare novità e non, per poi tramutarle in idee da Chef quale sono o da trasmetterle a voi tramite articoli come questi.

Esposizioni di dolci come quelle che vediamo nella foto sopra, sono all'ordine del giorno, da fotografare senza alcun dubbio ma anche da assaporare. Io che amo, oltre alla vaniglia, anche lo zenzero, non mi sono fatta mancare una sorta di tortino (quasi muffin) con i pezzi di zenzero e devo dire che era davvero molto buono anche se, secondo un mio parere personale, avrei aggiunto i pezzi di zenzero più piccoli e reso il muffin più "umido".

Non sono mancati i " personaggi famosi" ma loro li conosciamo già. Propongono il loro piatti, quasi sempre il gelato in svariati modi che in SIGEP è uno dei perni fondamentali. Ovviamente a seconda del personaggio c'è più o meno interesse, ovvio. La gente predilige chi vede in tv perchè è famoso e non per ciò che fa.

Quest'anno ho ritrovato uno Chef con cui ci eravamo persi di vista, uno Chef vegano, ho assistito alla sua presentazione del profitteroles vegano con gelato al pistacchio e l'ho assaggiato e vi devo dire che era davvero buono, non avreste minimamente detto che all'interno non c'erano proteine animali.

Credo che nel nostro settore bisogna sempre provare anche ciò che noi non siamo perchè non si sa mai nella vita. Imparare tutto, secondo me, per uno Chef, è fondamentale...  

Per migliorare la nostra Salute bevendo acqua pura

Il nostro corpo ha un bisogno continuo di approvvigionarsi di acqua. L’acqua è elemento fondamentale per la maggior parte dei processi fisici e chimici della vita come la respirazione, la digestione, l’assimilazione delle sostanze nutrienti, la circolazione, l’eliminazione delle tossine, la regolazione della temperatura corporea…

Dal primo momento in cui inizia la nostra vita nel grembo materno l’acqua è dentro di noi l’elemento predominante. Dovremmo prestare molta più attenzione alla salubrità dell’acqua che beviamo e utilizziamo per cucinare: “Siamo fatti di acqua” più di quanto riusciamo ad immaginare!

Louis Pasteur diceva che “Beviamo il 90% delle nostre malattie” e, seppur le condizioni di vita di oggi siano ben diverse dal 1890, il monito delle sue parole è ancora valido.

Possiamo rimanere fino a 40 giorni senza mangiare ma bastano 3 giorni senza bere per compromettere la nostra vita.

Le cellule del corpo umano sono composte per la maggior parte da liquidi e ogni reazione chimica e metabolica del nostro organismo avviene in mezzo acquoso. Il sangue contiene mediamente il 94% di acqua ed è fondamentale per il trasporto dei prodotti del metabolismo e degli scarti.

L’acqua aiuta a regolare la temperatura corporea e a disperdere il calore tramite la sudorazione. Protegge per il cervello e il midollo spinale agendo da cuscinetto.

L’acqua è capace di “lavare” il nostro organismo, ci aiuta nella eliminazione delle sostanze tossiche senza eliminare le proteine che ci proteggono da allergie, dermatosi, reumatismi, influenze, ecc.

Da studi sempre più frequenti del mondo scientifico si rileva la differenza tra le acque delle sorgenti alpine e le acque provenienti dalle stesse sorgenti ma imbottigliate. La dinamizzazione dell’acqua, una qualità che si perde quando viene imbottigliata, è importante per il corpo umano. Nelle nostre apparecchiature di affinamento e purificazione, l’acqua di rete si riappropria di questa fondamentale qualità.

In ultimo (ma ci sarebbe tanto da dire in proposito) dalla quantità e qualità dell’acqua che assumiamo dipende l’efficienza del sistema immunitario: la buona acqua aiuta l’organismo a combattere germi, virus e batteri.

Possiamo avere idea tangibile di cosa significa per il nostro corpo essere a corto di questo elemento vitale se ricordiamo il senso di debolezza e di spossamento che si avverte negli attacchi di diarrea che ci svuota dell’acqua e dei sali minerali che viaggiano con essa.

http://www.acquepureitalia.com/

Lady Chef Sonia Delmastro

Biscotti con gocce di cioccolato

A volte la scelta migliore è una ricetta semplice.
Una ricetta semplice non è sinonimo di mancanze.
Magari, a qualcuno, invoca pensieri lontani.....sapori nuovi

Ideale per una sana colazione o per una buona merenda, questi biscotti con gocce di cioccolato sono il giusto compromesso.

350 farina 00 (debole)
100g gocce di cioccolato
80g di zucchero
50g di burro
1/2 bustina di lievito
15cl panna fresco
15cl latte

Preriscaldate il forno a 200°.
Su una spianatoia mettere la farina, il lievito e il burro a temperatura ambiente a dadini.

Lavorate il composto fino a ottenere un composto a piccole briciole. Unire le gocce di cioccolato, lo zucchero, il latte e la panna. Impastare rapidamente gli ingredienti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno in modo da ottenere uno spessore di circa un centimetro e mezzo.

Ricavate dei dischetti di 6 cm, allinearli sulla teglia rivestita con carta da forno e cuocere per circa 30 minuti.

Seppia ripiena con dettagli al basilico e germogli

Un piatto semplice anche se non sembra, dalla tradizione portato alla cucina gourmet: seppia ripiena

Seppia ripiena con i suoi tentacoli tritati fatti saltare con un filo d'olio e aglio e mescolati a del pan grattato e prezzemolo. Dettagli di basilico, germogli, riduzione di aceto balsamico e basilico

Mini cake con glassa a specchio e zuccherini

Tortino monoporzione composto da pan di spagna al limone con crema al mascarpone, glassa a specchio riflessata con zuccherini.
Per la glassa a specchio dedicherò un post a parte con le spiegazioni

Oggi cuciniamo vegano: fondo di cavolfiore viola con tortino di tofu alle erbe aromatiche e germogli di rapanello

Spesso quando si parla di cucina vegana ci si sente ristretti, non nel proprio mondo perchè si pensa che tutto sia diverso.
Poi, se si inizia a leggere, a comunicare con loro si capisce che hanno magari idee sul modo di preservare il mondo diverse dalle nostre che dobbiamo accettare anche se non le comprendiamo.
Ed è per questo, che nel mio piccolo, sto cercando di capirne le opere culinarie seppur distanti dalle mie ma come dico sempe : un buon chef lo deve essere a 360 ° senza distinzioni.

Ed ecco che ho preparato questa semplice ricetta, per iniziare, facendo bollire dei cavolfiori viola e tenuto la loro acqua di fondo che poi ho filtrato. Ho creato un tortino di tofu con delle erbe aromatiche e rifinito con germogli di rapanello per creare anche la cromaticità che vedete nelle foto.

Mini mirror cake

Un mio primo esperimento per la glassa a specchio, un mini mirror cake ben riuscita per essere la prima volta e sono soddisfatta di me. Mi piace molto esteticamente, nel gusto e nella su semplicità.
Composta da pan di spagna al limone con crema al mascarpone e glassa a specchio.
Alla prossima mirror cake...

Spaghetti trafilati al bronzo alla barbietola con succo di uva americana, funghi porcini e pepe rosa

Ricetta autunnale, proposta con prodotti di stagione e azzardati ma molto particolare....
Non ho le dosi ma se qualcuno ne avesse neccessità basta che mi chieda senza nessun problema...

Carnaroli in risotto con crema ai porri e germogli misti

Da buona vercellese sono una risottara per natura, fin da piccola e cerco ogni volta di migliorare tostatura e mantecatura. Tutto deve essere perfetto...come questo risotto.

Ho cotto il risotto come lo fate normalmente e per la crema ai porri ho cotto in un soffritto gli stessi che poi ho frullato nella panna e fatta asciugare leggermente in cottura.
Più facile a farsi che a dirsi...

Gnocchi di carote viola su letto di finocchi croccanti e germogli di rapanello

I gnocchi di carote viola sono state una sorpresa anche per me perchè non sono uguali alle carote normali che conosciamo tutti ma hanno una consistenza più dura e filamentosa ma dopo averle schiacciate per bene e impastate come dei semplici gnocchi diventano un ottimo primo.

Li ho presentati con un letto di finocchio croccante a julienne, poi i gnocchi conditi con del semplice burro fuso e dei germogli al naturale di rapanello.
Che dirvi, buonissimi, sicuramente da provare, ottima scoperta.

Spaghetti all'arancia al sugo di triglia e nuvole all'arancia

Piatto gourmet che sembra quasi un quadro in 3D.
Composto da spaghetti cotti nel succo d'arancia, con un sugo di triglie cotte al vapore nella pentola in bamboo con dell'aneto per dargli sapore. Contornato da nuvole di meringa all'arancia, aceto balsamico e riduzione di pomodoro.

Quando compongo questi piatti sono fiera di me stessa perchè ho superato un altro muretto, un muretto che mai avrei pensato di poter varcare ma come mi disse un noto critico enogastronomico: immagina, puoi.
E di immaginazione ne ho tanta....

Torta di mele e amaretti

Ricordo di bambina, ricordo quando questa torta la faceva la nonna per la mia merenda. Lei non pesava mai nulla, era tutto a occhio e così ho cercato di fare anch'io pesando solo pochi ingredienti per avere una base.
Una tradizione che non perderò mai perchè ho tutto nel cuore e nella mente.
Torta classica, intramontabile, instancabile....

Penne al pesto di rucola con pinoli tostati

Un piatto dalle poche parole, penso che parli già da se.
Molto salutare, privo di latticini, solo olio, pinoli e rucola che fanno da condimento alla pasta.
Non è forte per niente come potrebbe sembrare ma delicato. Buono, semplice, veloce....direi da provare.

Purtroppo non ho le dosi ma per chi fosse interessato basta che mi contatti in privato e rifarò il piatto pesando il tutto.
Ma provatelo perchè ne vale la pena.

Cupcake alla salsa mou con topping alla panna montata al sapore di mou e colorante viola

Ormai chi mi conosce sa che amo questo genere di colori e che amo questo genere di dolce.
La salsa mou l'ho fatta io in casa e devo dire che è molto buona.

Dosi per circa 6 cupcake:

2 uova
40g zucchero di canna
75g burro
110g farina
50g di salsa mou
15ml di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato

In una planetaria montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungere il burro a pomata e montare nuovamente. Sempre con le fruste in azione, aggiungere la salsa mou, il latte e l'essenza di vaniglia. Incorporare bene il tutto.
Infine, aggiungere la parte secca, quindi farina, lievito e bicarbonato. Mescolare bene e aggiungere il composto nei pirottini per 2/3.
Far cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti

Macaron di nocciola con crema di nocciole home made

I macaron, dolcetti del momento, molto gettonati...ottimi per qualsiasi occasione...

Per circa 30 macarons singoli:

1albume o 30g di albume
50g di nocciole tritate
40g di zucchero a velo
50g di zucchero semolato

Mescolare la farina di nocciole con lo zucchero a velo.
Montare a neve ben ferma l'albume.
In una casseruola portare a ebollizione 1 cucchiaio di acqua  con lo zucchero semolato e cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 118°.
Versare a filo lo sciroppo ottenuto sull'albume sempre continuando a montare.
Incorporate alla meringa il composto di nocciole molto delicatamente e amalgamare con una spatola morbida.
Riempire una tasca da pasticcere e fare dei cerchi pieni e uguali su una teglia da forno foderata con carta da forno o con l'apposito tappetino in silicone.
Far riposare per circa 30 minuti.
Far cuocere circa 12 minuti nel forno preriscaldato a 150°.
Farcire con crema al cioccolato.

Vellutata di zucca con crumble di amaretti

Ormai è arrivato l'autunno che pare sia quasi inverno.
Sulle vette delle montagne si intravede già la neve.
Una buona vellutata di zucca calda non può che essere perfetta.
Con un aggiunta di un crumble di amaretti che da quel tocco in più....

Far cuocere la zucca nel forno e nel frattempo far bollire in una casseruola dell'acqua salata.
Tagliare a tocchetti la zucca nella casseruola con l'acqua che avete messo in precedenza a bollire aggiungendo anche del cipollotto o se preferite anche delle patate o delle carote oppure potete lasciare solo la zucca. Fate bollire fino a che la vellutata si addensa, aggiungere della panna da cucina, aggiustare di sale se serve ed è pronta da gustare.

Torte di nocciole IGP Piemonte

Dosi per una teglia da 24 cm

150g nocciole tostate e pelate
120g farina 00
110g zucchero
60g burro
15g cacao in polvere
3 uova
1 cucchiaino di lievito

In una ciotola montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi incorporare la farina,  le nocciole tritate finemente, il burro fuso freddo e il cacao. Mescolare bene e versare in una teglia da 24 cm ben imburrata e infarinata e infornare in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.

Buona torta...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con sferificazione al peperone

Credo che qui ci sia poco da spiegare se non come fare la sferificazione al peperone rosso che si trova on questo piatto e che mi piace chiamare " caviale non caviale" ma vorrei dedicargli un post a parte anche se alla fine è più difficile spiegare che poi farlo. Nel frattempo vi lascio a questa meravigliosa vista...

Baci di dama

Ed eccoci qui con questi meravigliosi baci dama, nonchè ottimi. Riprodotti con nocciole piemontesi direttamente raccolte da mio papà dalla pianta di casa, spaccate pazientemente dal nonno di 81 anni per poi passarle a me per la tostatura, sbucciarle e creare. fino ad ora, circa 60 baci di dama, una torta alle nocciole e una crema spalmabile di nocciole.
E non finisce qui...

 

Dosi per circa 30 baci dama finiti:

100g farina 00
100g farina di nocciole tritate fini
60g zucchero
90g burro freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare la farina00 con la farina di nocciole e lo zucchero.
Aggiungere il burro da frigo e l'astratto di vaniglia.
Cercare di lavorare il composto il meno possibile. Fare un salame, avvolegerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa 1h.
Trascorso il tempo tirarlo fuori e fare tanti piccoli tocchetti come se steste facendo i gnocchi facendo attenzione a farli di dimensioni più o meno uguali.
Fare delle palline con le mani e adagiarle non troppo vicine l'una alle altre su di una teglia da forno rivestita con della carta da forno. Rimettere in frigo per 1h.
Dopo di che infornare nel forno già caldo a 160° per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare che si raffreddino prima di procedere a spalmare la crema di nocciole o nutella e a formare il bacio di dama.