Ricetta tipica di Amatrice, paese in provincia di Rieti ai tempi chiamata "matriciana" poi, per motivi di lessico, diventò amatriciana. Creata solo con gli spaghetti, pietanza che cucinavano i pastori i quali si portavano gli ingredienti in montagna nello zaino. Veniva però cucinata in bainco.
Strutto, guanciale, pecorino (non romano percè troppo forte) spaghetti e polpa di pomodori San Marzano.
Qui riprodotta da me con dei germogli verdi per compensare con il bianco del piatto e il rosso del pomodoro a simboleggiare la nostra bandiera.
In ricordo e in dedica della popolazione del centro Italia colpita dal grave sisma di agosto.
Pubblicata ieri sul gruppo facebook per il quale collaboro, #chefemaitre, dove ho fatto una dedica speciale.
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