Vellutata di zucca con crumble di amaretti

Ormai è arrivato l'autunno che pare sia quasi inverno.
Sulle vette delle montagne si intravede già la neve.
Una buona vellutata di zucca calda non può che essere perfetta.
Con un aggiunta di un crumble di amaretti che da quel tocco in più....

Far cuocere la zucca nel forno e nel frattempo far bollire in una casseruola dell'acqua salata.
Tagliare a tocchetti la zucca nella casseruola con l'acqua che avete messo in precedenza a bollire aggiungendo anche del cipollotto o se preferite anche delle patate o delle carote oppure potete lasciare solo la zucca. Fate bollire fino a che la vellutata si addensa, aggiungere della panna da cucina, aggiustare di sale se serve ed è pronta da gustare.

Torte di nocciole IGP Piemonte

Dosi per una teglia da 24 cm

150g nocciole tostate e pelate
120g farina 00
110g zucchero
60g burro
15g cacao in polvere
3 uova
1 cucchiaino di lievito

In una ciotola montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi incorporare la farina,  le nocciole tritate finemente, il burro fuso freddo e il cacao. Mescolare bene e versare in una teglia da 24 cm ben imburrata e infarinata e infornare in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.

Buona torta...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con sferificazione al peperone

Credo che qui ci sia poco da spiegare se non come fare la sferificazione al peperone rosso che si trova on questo piatto e che mi piace chiamare " caviale non caviale" ma vorrei dedicargli un post a parte anche se alla fine è più difficile spiegare che poi farlo. Nel frattempo vi lascio a questa meravigliosa vista...

Baci di dama

Ed eccoci qui con questi meravigliosi baci dama, nonchè ottimi. Riprodotti con nocciole piemontesi direttamente raccolte da mio papà dalla pianta di casa, spaccate pazientemente dal nonno di 81 anni per poi passarle a me per la tostatura, sbucciarle e creare. fino ad ora, circa 60 baci di dama, una torta alle nocciole e una crema spalmabile di nocciole.
E non finisce qui...

 

Dosi per circa 30 baci dama finiti:

100g farina 00
100g farina di nocciole tritate fini
60g zucchero
90g burro freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare la farina00 con la farina di nocciole e lo zucchero.
Aggiungere il burro da frigo e l'astratto di vaniglia.
Cercare di lavorare il composto il meno possibile. Fare un salame, avvolegerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa 1h.
Trascorso il tempo tirarlo fuori e fare tanti piccoli tocchetti come se steste facendo i gnocchi facendo attenzione a farli di dimensioni più o meno uguali.
Fare delle palline con le mani e adagiarle non troppo vicine l'una alle altre su di una teglia da forno rivestita con della carta da forno. Rimettere in frigo per 1h.
Dopo di che infornare nel forno già caldo a 160° per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare che si raffreddino prima di procedere a spalmare la crema di nocciole o nutella e a formare il bacio di dama.

Tartare di salmone marinato con lime e zenzero guarnito con pepe rosa, aceto balsamico e menta

Ho fatto a cubetti da tartare un pezzo da filetto di salmone fresco e l'ho fatto marinare nel lime e zenzero per qualche ora.
Con il coppapasta ho creato la forma, ho fatto una cornice di aceto balsamico e germogli di rucola e finito con pepe rosa e menta.

Come vedete piatto d'effetto ma molto semplice

Tortino di sardine ripieno di zucchine alla paprica con quenelle di rana pescatrice al curry e peperoni rossi in agrodolce

E i piatti per il mio miglioramento continuano, questo piatto è bellissimo, sono fiera di me.
Vi lascio ad una carrellata di foto una più bella dell'altra

Maialino laccato al miele millefiori e sfumato alla birra

Un altra soddisfazione personale, un altro piatto con questa tecnica a me sconosciuta fino a poco tempo fa. Da affinare sicuramente ma credo di aver capito abbastanza bene come fare.
Come si dice sempre: non c'è come l'esperienza a farti esperto.

Sono già felice così, per me è molto importante, da autodidatta sono passi molto importanti. E spero di arrivare sempre più in alto.