La mia torta mimosa con crema chantilly alla vaniglia e lime

Anche se in ritardo per motivi di impegni sociali, la mia torta mimosa la dedico a tutte le donne che fanno parte della mia vita e che mi vogliono bene. La dedico a tutte le donne che oggi non ci sono più per colpa di qualche bestia che ha deciso di strapparle alla vita. La dedico a tutte le donne che mi seguono e che mi seguiranno. E la dedico a tutte le meravigliose donne del mondo che non avranno mai la fortuna di assaggiare questa favolosa torta ma non perchè l'ho fatta io ma perchè sono povere e non ne hanno la possibilità.
Io non ho mai festeggiato la festa delle donne, ai tempi non so dirvi nemmeno io il perchè, non sapevo nemmeno che ricorrenza fosse. Oggi, che sono donna, non la festeggio perchè credo non ci sia nulla da festeggiare, anzi! Cosa festeggiamo, la morte di donne come noi bruciate vive perchè chiuse a chiave nel posto in cui lavoravano senza avere avuto la possibilità di potersi salvare?
E festeggiarle andando a vedere degli stupidi e a volte squallidi spettacoli di strip man?
Io dico "no grazie"!

La torta che vedete nella foto è formato mignon. Ho utilizzato una tortiera da due della bialetti ma avevo anche fatto una torta normale. Questa era da lasciare a casa per i miei genitori!


Dosi per un pan di spagna da 24cm e uno da 2 persone:

5 uova
175g zucchero
150g farina
50g fecola

In una planetaria montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro e spumoso.
Poi, poco alla volta e con un movimento dal basso verso l'alto, aggiungere la farina e la fecola fino a che non si sono ben amalgamate al composto delle uova.
Dividere l'impasto nelle due teglie.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°.
Per la teglia grande ci vorranno circa 20/25 minuti di cottura, dipende anche dal vostro forno. Per quella piccola 10/15 minuti.
A cottura ultimata far raffreddare completamente.

Per la crema chantilly alla vaniglia e lime:

750ml latte
195g zucchero
6 tuorli
75g farina
1 stecca di vaniglia
1 buccia di lime
150 ml panna montata


In una pentola fare scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta e la buccia del lime.
Nel frattempo sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolare con un pò di latte caldo ( togliere prima la stecca di vaniglia e la buccia del lime) per ammorbidire il tutto e portare tutto in cottura fino a ottenere una crema densa. Spegnere il fuoco e far raffreddare molto bene. Quando è ben fredda, montare la panna e amalgamarla molto lentamente per non smontarla.

Tagliare a disco il pan di spagna, la parte sotto dove andrete a farcirla con la crema un pochino più alta e bagnarlo con della bagna al maraschino. Farcire con la crema chantilly e con l'altro disco fare tanti quadrotti e distribuirli su tutta la torta.

Come sempre se ho dimenticato qualcosa o se avete delle domande non esitate a chiedere.

Tortino di patate al lime su letto di salsa besciamelle alla vaniglia con gamberi al sale grigio di Bretagna, erba cipollina e semi di papavero

Vado fiera di questa ricetta perchè è tutta opera mia.
L'avrò provata circa in sei piatti prima di trovare l'armonia che mi poteva piacere!
Prima di trovare la sintonia di colori, profumi, aromi e vista che mi facesse battere il cuore...
Ed eccola qui la mia opera d'arte...credo che più la farò e più sarà migliore, sicuramente in alcuni ingredienti sarà ancora un pochino da perfezionare ma ci lavorerò anche se per me è già perfetta così, è la mia creatura...
Qui di seguito le dosi,, alcune approssimative, per due piatti:

Per la salsa besciamelle alla vaniglia:

250g latte
1 stecca di vaniglia aperta
noce moscata q.b.
sale q.b.
15g farina
25g burro

In un pentolino far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta in modo da far fuoriuscire tutti i semi, grattuggiare un pochino di noce moscata ma non troppa e aggiustare di sale.
Quando il latte è caldo togliere le stecche di vaglia e, con l'aiuto di un minipimmer, frullare un pochino il latte in modo da non lasciare troppo visibili i semini.
Poi, preparare il roux facendo sciogliere il burro e incorporare subito la farina. Mescolare. Quando sono ben amalgamati rimettere il latte sul fuoco e, con l'aiuto di frustino, aggiungere il roux al latte e farlo cuocere fino a raggiungere una consistenza non tanto densa. Se si dovesse addensare troppo aggiungete dell'altro latte.

Per il tortino di patate fate bollire tre patate medie già pelate. Quando sono cotte, schiacciatele con l'aiuto di uno schiacciapatate, unite un pezzetto di burro, del latte, sale e della scorza di lime grattuggiata e fare addensare in una padella. Il composto non deve essere troppo duro ma nemmeno come un purè.

Pulite i gamberi togliendo la scorza solo fino appena sopra la coda e pulitene la schiena tagliandola con un piccolo coltellino in modo da poter togliere il filamento nero così che in cottura si possa arricciare lievemente.
Fate cuocere alla piastra da entrambe i lati. Una volta cotti salate con del sale grigio di Bretagna, sale adatto per pesce di mare.

Per impiattare io ho usato un piatto fondo (cappello del prete), ho messo un coppapasta rotondo, la purea di patate al lime, ho tolto il coppapasta. Ho messo la salsa besciamelle in un dosatore con beccuccio e messa intorno al tortino. I gamberi li ho sistemati sopra cercando di crearne una composizione, l'erba cipollina incastrata nella scorza della coda, ho grattuggiato poco lime e cosparso qualche seme di papavero per dare un tocco finale di colore al piatto.

Sono soddisfatta!

E come sempre, per qualsiasi chiarimento non esitate a contattarmi!
Grazie....

Bavarese al mascarpone e vaniglia

La ricetta che ho deciso di proporvi oggi è un dolce che preparo ogni week end nel ristorante dove lavoro, all'Osteria della Corte di Borgomanero e questa ricetta è dello Chef Sabina.
Io, dalla ricetta originale, ho solo aggiunto della vaniglia, che per me ormai è un ottima compagna di viaggio, e ho montato molto bene le uova con lo zucchero. Per il resto il procedimento è lo stesso, le dosi sono dimezzate. Come dolce ve lo consiglio perchè è molto molto buono!

Quenelle di patate e prezzemolo con salsa besciamelle alla vaniglia

La settimana scorsa, dopo che tra cugina, amica, colleghe e morosa di mio fratello ho avuto la pressione di sentirmi più volte dirmi " perchè non mandi via la candidatura per partecipare a masterchef?" 
Mamma mia, chi? Io? Proprio io? La timida Sonia che tra un pò nemmeno parla con gli amici? No, non ce la posso fare!
Poi però penso! Tanto saranno migliaia quello che faranno la candidatura come me e vuoi che vengono a vedere proprio me? La Sonia che viene da un piccolo paesino di montagna sperduto in Piemonte? Volete sapere com'è finita?

Flan di carote con insalata di peperoni guarniti con glassa di aceto balsamico

Questo flan di carote l'ho visto fare dai ragazzi di una scuola alberghiera una mattina dove per un giorno ho fatto da alunna anch'io. L'ho assaggiato, mi è piaciuto e a casa ho cercato di riprodurre la ricetta ed eccola qui pronta anche per voi.

Salmone in crosta di nocciole e mandorle al profumo di aneto

Ricettina facile e veloce?
L'avete trovata! Prendete in pescheria dei tranci di salmone o se è intero lo tagliate a piccoli tranci monoporzione, fate attenzione a che non siano rimaste delle spine e lo rosolate velocemente in una noce di burro.
Fate un trito di nocciole e mandorle (30g di nocciole e 30g di mandorle dovrebbero bastarvi) e impanate i tranci come fossero delle bistecche.
In un pentola antiaderente mettete una piccola noce di burro e qualche rametto di aneto e fatelo rosolare qualche minuto a fiamma bassa. Mettete i tranci di salmone e fate cuocere da entrambe i lati fino a cottura. Salate a piacere e consumare caldo.

Mug cake ripieni al cioccolato bianco!

Era da tempo che volevo cimentarmi con l'esperimento della mug cake ma tra una ricetta e l'altra non ci sono mai riuscita. Poi ieri mi è venuta l'ispirazione, doveva nevicare, stufa accesa ed ecco che l'atmosfera c'era....ed eccovi quindi i famosi mug cake ripieni al cioccolato bianco...
Mi sono ispirata ad una ricetta di giallo zafferano, la prossima volta, però li vorrei fare in tazze più piccoline. Comunque sono venuti molto buoni, ne ho mangiato uno questa mattina a colazione con il thè...buono davvero!

Con queste dose mi sono uscite tre tazze abbastanza grandi, poi regolatevi voi in base alle vostre esigenze.

160g farina 00
180g zucchero
40g cacao amaro in polvere
1 bustina lievito per dolci ( io ho usato quello apposta per microonde)
120g latte fresco
50g olio semi
75g cioccolato bianco
2 uova

In una planetraia sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. In un altra ciotola setacciare la farina, il cioccolato amaro in polvere e il lievito. Aggiungere le polveri poco alla volta al composto di uova e zucchero alternandole al latte.
Quando si finiscono gli ingredienti continuare a lavorare in composto con le fruste e aggiungere a filo l'olio di semi. Lavorare ancora il composto fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo. Trasferirlo nelle tazze mug lasciando qualche centimetro di spazio per quando in cottura il composto si gonfierà. Spezzettate il cioccolato bianco e distribuitelo nelle varie tazze. Cuocete il tutto a microonde alla massima potenza per circa due minuti. Se volete la cottura più simile a una torta lasciatele qualche secondo in più. Toglietele dal microonde e fatele raffreddare.