Pasta choux ( base per bignè)

Ed ecco qui la ricetta della famosa pasta choux o più semplicemente pasta per i bignè....
Avrei un simpatico annedoto su questa ricetta ma, ahimè, ancora non mi è consentito divulgarlo ma poi capirete il perchè...
Ricetta perfetta perfezionata grazie ai corsi di pasticceria e visto che in tanti me l'avete chiesta eccovi accontentati.
La posto fresca fresca visto che oggi ne ho fatti ben 100 per preparare dei profitteroles particolari a cui dedicherò ovviamente un post a parte.
Mi raccomando per la buona riuscita di questi bignè seguite bene le istruzioni. Vi verranno compatti e non mollicci come spesso accade.

Ingredienti per circa 40 bignè ( ovviamente cambia a seconda delle dimensioni che gli date)

250g di acqua
150g farina
100g burro
4 uova
1 pizzico di sale

In una pentola mettere l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Accendere il fuoco e far sciogliere il burro.
Quando l'acqua bolle aggiungere tutta di un colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il composto non tende a staccarsi dalle pareti.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto magari mescolando ogni tanto con una frusta.
Nel frattempo accendere il forno, meglio se ventilato se no va bene anche statico, a 200°.
Quando il composto si è raffreddato iniziare a incorporare il primo uovo mescolando bene e aggiungere il successivo solo se il primo è stato, appunto, bene incorporato al composto. Procedete così per tutte e quattro le uova.
Otterrete un composto molto morbido.
Prendere una placca da forno, rivestirla con della carta forno. Mettere il composto in una sac a poche e fare tanti piccoli mucchietti grandi come una noce un pochino distanziati fra loro. Infornare a 200° per 15 minuti, poi, senza aprire il forno, abbassare a 180° per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere dal forno e far raffreddare su di un vassoio per poi procedere con la seconda infornata. Ricordatevi di rialzare i gradi a 200°.
Ed ecco che avete pronti i vostri bignè...detto così sembra difficilissimo ma credetemi che non lo è....

Come sempre, se avete bisogno di qualsiasi cosa, non esitate a chiedere...