Cupcake alla liquirizia

Sapete quando hai in mente una ricetta da fare e non te la togli dalla testa? Testarda come te, ti rimane nella mente e devi prima o poi realizzarla perchè altrimenti non ti senti in qualche modo realizzata?

Ieri è stata una giornata dedicata alla cucina. Al mattino ho fatto le tagliatelle a cui dedicherò un post a parte e di pomeriggio ho preparato due antipasti che avrei dovuto portare oggi al pranzo di Pasqua che ho passato con i miei cugini e i miei amici e poi.....beh, e poi c'era quella ricetta, quella ricetta dei cupcake alla liquirizia che mi girava per la testa da settimane e così ho deciso di provarla e che dire, un successo! Buonissimi!
Ho preso spunto da questo sito, ho modificato la crema finale e per l'acqua all'interno del composto sono andata a occhio.

Ingredienti per sei cupcake alla liquirizia:

60g burro a temperatura ambiente
50g zucchero di canna
65g farina00
85g liqurizia morbida ( io ho usato le classiche rotelle tagliate a pezzetti)
1 cucchiaino di lievito per dolci
acqua q.b.
1 uovo grande a temperatura ambiente


Preriscaldare il forno a 180°. Io l'ho messo in modalità ventilata.
In una ciotola metto il burro e con una spatola lo rendo cremoso come se fosse una pomata.
Aggiungo lo zucchero di canna e con una frusta elettrica rendo il composto spumoso e cremoso.
Poi aggiungere l'uovo e mescolare bene fino a che si amalgama al composto.

In un contenitore di vetro mettere la liquirizia tagliata a pezzettini con inizialmente due cucchiai di acqua e, a intervalli di 30 secondi, mettere nel microonde per farla sciogliere. Aggiungere quanta acqua basta per far sciogliere tutta la liquirizia che deve diventare un composto denso ma non troppo duro. Io mi sono aiutata anche un pochino con il minipimmer.
Aggiungerlo al composto di uova, zucchero e burro e mescolare bene.
Infine, aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene.
Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un pochino di acqua.

Rivestire con dei pirottini una teglia per cupcake, riempirli con l'aiuto di una sac a poche per circa 2/3 e infornare per circa 20 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.


Per la guarnizione:

200ml panna da montare
1 cucchiaino di liquirizia in polvere
1 cucchiaio raso di zucchero
rotelle di liquirizia per guarnire

Montare la panna con lo zucchero e la liquirizia in polvere.
Con l'aiuto ci una sac a poche guarnire i cupcake, aggiungere la rotella e mettere in frigo a riposare almeno un ora.