Medaglioni di patate, zucchine e cipolle di tropea

Non vi nego che questa ricetta mi è venuta in mente mangiando i medaglioni di patate e zucchine di una nota marca di prodotti congelati...anche a chi piace cucinare a volte per mancanca di tempo è costretto a mangiare qualcosa di pronto e direi anche a volte solo per pura e semplice curiosità.

Girando per i vari blog ho trovato cucinanostress.blogspot.com che mi ha aiutata molto a capire come potevo creare la base per questa ricetta che poi ho modificato in alcuni punti proprio per non farla identica alla sua.

Dosi per circa 14/16 medaglioni

• 500g patate lesse
• 250g zucchine
• 2 cipolle medie di tropea
• 1 uovo
• 3 fette di pane bianco
• latte q.b.
• pane grattuggiato
• 2 cucchiai di lerdammer grattuggiato 
• prezzemolo tritato
• basilico greco tritato
• olio d'oliva q.b.
• sale e pepe

Far lessare le patate, sbucciarle e farle raffreddare un pochino.
Tagliare le cipolle di tropea a rondelle fini e farle cuocere in una padella con un filo di olio.
Tagliare le zucchine a julienne fini e metterle a cuocere con le cipolle fino a che non diventa una purea. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola mettere le patate schiacciate con l'apposito attrezzo e il composto di zucchine e cipolle. Amalgamare il tutto con una forchetta.
Aggiungere l'uovo, il lerdammer grattuggiato e le fette di pane bianco ammollate e strizzate nel latte.
Se serve aggiungere ancora del sale.
Tritare il prezzemolo e il basilico greco. Non mettetene moltissimo perché serve solo ad insaporire.
Formare delle palline che poi schiaccierete fino a formare dei medaglioni abbastanza alti.
Impanare da entrambe i lati, mettere su una teglia da forno con della carta forno leggermente oleata e far cuocere circa 20 minuti girando i medaglioni a metà cottura.