Ravioli al branzino

Questi ravioli li ho assaggiati per la prima volta in un ristorante dove si mangia solo pesce e le altre tre volte che ci sono stata le ho passate a cercare di capire tutti gli ingredienti presenti...
Li avevo già proposti l'anno scorso sul sito di Giallo zafferano come primo da proporre per un pranzo di Natale...
Non ho le dosi precise, vado pressochè a occhio...ma non sono difficili da fare!

per 2 persone

1 branzino
100g ricotta
1 cucchiaio di vongoline da vasetto
salvia
burro
sale e pepe

Per la pasta all'uovo per due persone ho usato 180g farina bianca e 2 uova medie...
Ho tirato le varie sfoglie e fatto tanti tondi con un coppa pasta...

Per il ripieno ho fatto cuocere il branzino al sale. Trovate la ricetta qui nel mio blog.
L'ho spolpato togliendo molto bene le lische e l'ho amalgamato bene alla ricotta e alle vongoline aggiustando di sale e pepe.

Al centro dei tondi di pasta all'uovo ho messo un cucchiaino di impasto sigillandoli poi con una forchetta.

Ho fatto bollire dell'acqua salata e ho cotto i ravioli per pochi minuti.

In una pentola ho messo del burro e l'ho insaporito con della salvia fresca.
Mettere il burro fuso sopra i ravioli e finire con del caviale o uova di lompo...

Alici fritte

Alici...un pesce secondo me molto digeribile....
e anche se l'ho fatto fritto non avevuto nessun tipo di problema!

Ricettina semplicissima e direi anche abbastanza veloce...

Ho preso delle alici fresche e le ho pulite togliendo la spina dorsale e il loro interno...

Le ho lavate e tamponate. Le ho infarinate e fatte friggere in un pò di olio di semi....

Bavarese

E queste sono due delle tante varianti alla bavarese con la base al biscotto....
Quella che vedete nella foto grande proprio in centro è una bavarese ai frutti di bosco semplice semplice mentre che le fette che vedete nelle altre foto è una bavarese alla fragola con la base in pasta bisquit...

Per una tortiera da 20 cm...

Per la bavarese il procedimento è sempre uguale a quella che ho postato precedentemente...

Per la pasta bisquit ho trovato la ricetta su sale e pepe...ottima direi!

4 uova
80g zucchero semolato
scorza grattuggiata di un limone
80g farina 00
20g fecola

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la scorza grattuggiata del limone ( potete usarne anche solo metà).
Montare gli albumi a neve e aggiungerne metà. Il resto aggiungerli alternandoli alla farina e alla fecola.

Mettere il tutto in una tortiera leggermente più grande e infornare a forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Tirare fuori e tagliare la pasta bisquit prendendo le misure con la toritera da 20 cm. Mettere dentro la pasta, bagnarla con una bagna alcolica o con acqua e zucchero o con del succo. Rovesciare sopra la bavarese e mettere in frigo a raffreddare per qualche ora.

Bavarese con base al biscotto

Questa bavarese la dedico a mia cugina Samanta...le è piaciuta in particolar modo...e lei la ripeterà sicuramente!

E poi ringrazio Alle del sito "i dolci di Chiara" che mi ha dato spunto per ottenere la base al biscotto.


Per una tortiera di 20 cm

Per la bavarese:

3 fogli di colla di pesce
400ml di panna da montare (potete usare sia quella fresca che quella a lunga conservazione)
100ml latte
1 bacello di vaniglia
125g zucchero a velo
200g di frutti di bosco o fragole o quello che più preferite
1 cucchiaio zucchero semolato

Per la base:

200g biscotti frollini
50g burro

Preparate la bavarese facendo bollire in una casseruola la panna, il latte, il bacello di vaniglia e lo zucchero a velo. Intanto fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in un pò d'acqua.

In una pentola far rosolare pochi minuti la frutta e lo zucchero semolato. Dopo cotta aggiungerla al composto fatto bollire in precedenza, aggiungendo anche i fogli ammorbiditi e strizzati.

Frullare il tutto con il mini pinner.

Per la base tritate bene i biscotti e amalgamateli al burro.
Prendete una teglia e disporre i biscotti sul fondo facendo uno spessore di almeno 1 cm e pressare bene.
Rovesciare sopra il composto alla frutta e far raffreddare alcune ore in frigo.

09/09/09: giornata contro la violenza sulle donne

9 settembre Giornata contro la violenza sulle donne.
(il 25 NOVEMBRE è LA GIORNATA INTERNAZIONALE CONTRO LA VIOLENZA SULLE DONNE) La violenza sulle donne non ha tempo né confini, è endemica e non risparmia nessuna nazione o paese, ...
Mettiamo fine a tutto questo...

Spaghetti di riso

Devo dire grazie dell'ispirazione a una ricetta di Vegezio, un utente di Giallo Zafferano...
Un primo piatto orientale, molto semplice e gustoso.

-per 2 persone

15og spaghetti di riso o soia
1 carota grande
1 zucchina
1/2 porro
salsa di soia

Tagliare le verdure e farle saltare con un filo d'olio di semi nel wok o in una padella antiaderente.
Nel frattempo far bollire un pò di acqua salata, quando bolle spegnere il fuoco e mettere gli spaghetti a mollo per pochi minuti.
Scolare gli spaghetti e farli saltare con le verdure.
Aggiungere la salsa di soia a fuoco spento.

Cous cous con gamberi e zucchine

Si lo so che sono fissata con il cous cous ma che ci devo fare????
Sappiate che ho già un altra ricettina pronta che mi ha passato un mio amico...

Beh, per il cous cous potete seguire le modalità indicate sulla scatola...
E poi prendete i gamberi e li scottate...
Tagliate a rondelle o a pezzetti le zucchine, fate saltare gamberi e zucchine con un pò di scalogno e ci mettete a fine cottura dello zafferano...
Se neccessita aggiustate di sale...